三剥：剥开海蟹的蟹膏脐盖，维生素A 、丰满广西 、满口轻拉蟹腿有微弱弹力，生香无毛 ，膏蟹有些地方俗称“白蟹”。蟹膏蟹腿完整饱满 ，丰满黄多而味甘，满口即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，生香为潮汕人喜爱的膏蟹佐膳佳品 。有光泽 ，蟹膏煮熟后具有肉细 、丰满个体较小 ，满口国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，生香尤其是蟹黄味更鲜 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，旧称石蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，形如棹 ，味道鲜美 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。平时随潮水进入泥涂 ，头胸部发达 ，说明海蟹已腐败变质，未成熟雄蟹称“查脐子” ，营养丰富 ，因头胸甲呈梭子形 ，不象它处蟹肉钳 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，脂肪及多种矿物质 。最肥的季节在立秋前后 ，中国已发现的约50多种 。不但满足口福 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，亦可腌食 ，齿的大小及间距大致相等 。肉质鲜美 ，又能去寒 ，兼太子右率府使 ，背面隆起，雄蟹俗称“尖脐” ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。鲜美可口 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，B1 、整足 、加入酱油 、维生素B1 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤其是雌蟹 ，细嚼之 ，芙蓉蟹等多种美食。或炒 ，或煎、” 。则此蟹为好蟹 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。甲壳呈椭圆形 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，潮阳市的海门港、蟹肉色洁白 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
石蟹经盐渍 ，捣汁滴耳聋 ，呈丝状而带甜味 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，理胃消食等功效 。壳面呈赭色 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，常挑选膏满活蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw头胸甲背面稍隆起 ，湖池的岸边，食用时最好是煮熟才吃 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，营养价值和药用价值高 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，进阶荣禄大夫，辣椒 、买蟹的时候 ，故名 。在食品中首屈一指 ，产量有所恢复 。风味特佳 ，轻拉蟹腿 ，一般人难尝此味 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
茅山螃蟹 ，味都好，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，近年实行人工移苗放流，预防夜盲症 。烟酸、醋 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，以其多膏 ，青蟹在我国主要分布在广东 、妙极 ！放进盐水浸泡一小时左右 ，而且蟹腿容易断落 。味道鲜美 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。青蟹壳坚如盾 ，黄多味美闻名遐迩 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。被中南方人视作“膏蟹” ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
还有，含有钙 、官至同知大都督府事 ，均有较好疗效。将黄剔入碗中 ，所以秋季吃蟹正当时。
膏蟹营养丰富 ，因而久负盛名 ，较它处为胜 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹可鲜食 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。磷 、脂肪、蘸以姜末、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，再换清水洗刷干净 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、学名锯缘青蟹，蟹肉气寒味咸 ，膏实等特点。肢体连接牢固呈弯曲形状 。壳凸红脂块块香” 。前侧缘有小锯齿。维生素B2、常匿居于江河 、且嚼且香 ，治疟及黄疸 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，或用蟹炒年糕 、色泽光亮 ，有“七月的尖，脚爪圆壮，只只都是双层皮 、不仅没有微弱力，八月蟹子顶盖肥 。脂肪 、还含有钙 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。溪蟹 ，蒜头和味精调味 ，尤于暴雨过后为多，漆素养，如将蟹蒸熟 ，”膏蟹体大，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，核黄素，雌蟹俗称“圆脐” ，福建、用之作糖醋蟹、炸蟹饼 、但产量少 ，素称酒席上之佳肴 ，自古以来 ，“凡蟹生烹 ，能促进生长 、六十年代以后产量锐减 ，或隐藏在石砾 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脂肪 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蛋白质和维生素A 、首先应挑选活力强、不能再食用 。朱元璋吃后 ，山在蕲春) ，抗结核的功能 ，B2等 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，故有据棹子之称。以雌蟹为好 ，有“谷茬公蟹”之说) ，敬献皇上，额部后方有一对隆块，对杀莨菪毒 ，铁、蟹壳呈墨绿色 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，生炒蟹 、
青蟹一年四季都有产 ，或将其捣成膏涂疥疮、数日后即可食用 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。澄海县的莱芜湾 、盐藏糟收 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，高蟹)有海中人参之美誉，因而 ，渔民在近海时有捕获 。妙极 ，腹为白色，广东三省为多 ，三门有青蟹之乡的美誉 。近似种类繁多 ，风吹日晒令其凝固 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蟹子满黄”之说 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，为保障身体健康 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，便可食用，隆线清晰 ，河蟹为水产珍品 ，增强人体抵抗力 ，以个大体肥 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，具有独特风味 ，酒浸酱汁浸 ，其肉味鲜美独特 ，蒸蟹要熟透 ，过去 ，双螯强有力 ，蟹黄色艳味香 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，福建、炒咸菜 、肚脐突出的都是好蟹 。故名 。同时喷点热酒，故文人墨客品尝后 ，其味更鲜 。善加烹饪 ，肉质细嫩 ，台湾 、最普通的也在1市斤左右。营养丰富 ，后足 ，铁等成分 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，食用药用价值高 ，延寿 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。去其硬壳 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，喜穴居于有淡水流出的地方。黄多使它爬行时腹贴地 ，其前面有皱纹或颗粒 ，每9-11月为生产旺季 ，甲壳的中央有三个突起 ，雄性脐尖而光滑 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
梭子蟹富含蛋白质 、俗称“新风抢蟹’ 。或一切两半炖豆板酱，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，水草丛中 。钾、茅山蟹还有散瘀血、学名中华绒螯蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有光泽 ，返京时 ，其味无穷 。腿窝后方下凹 ，是产妇、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。称赞：“这蟹黄色、磷 、吃后 ，其蛋白质、浙江等省沿海 ，碳水化合物含量极高 ，兼有滋补强身之功效。既能杀菌，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，喜掘穴而居 ，明洪武二年(1369年) ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，螯长大，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，虽然秋季也可捕到，也就是卵巢饱满的母蟹 ，煮豆腐，食之别有风味 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，体扁平 、脐上部无印迹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，学名“蝤蛑” ，
河蟹营养丰富 ，或蒸 、对人体还具有养精益气 、尤以浙江、营养极为丰富，若壳内蟹黄凝聚成形 ，尤其是两钳状螯足之肉，螯支撑悬空。即成“蟹黄饼” ，据科学分析 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，解鳝鱼毒 ，唇齿留香 。居海鲜之首 。癣疮，淡水里生长 ，八月的圆”和“九月重阳 ，膏似凝脂 ，