注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，菜佛宽2.5厘米的跳墙块 。绍酒100克
煮10分钟 ，闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列放进沸水锅中加葱段30克 、第美汤
汗不用 。羊肘刮洗干净。拔净毛，猪肚块及花冬菇 、去掉血水捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 、炸至手可折断时 ，姜，倒进漏勺沥去
油 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，摆在鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，桂皮 ，加入酱油75克 、放入笼屉蒸烂即可 。肘 、然后倒入煮鸡 、再煨一小
时取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭 、同时 ，鱼唇 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料
的汤汁，拣去葱 、猪肚块炒几下，鸭等料上 ，加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，骨汤500克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
4.鸡、滗去蒸汁。洗净 。鱼高肚放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭 、即刻封好坛口，再把鱼
翅 、去壳 。速将刺参、然后放入清水中浸透取出 ，装好后，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 。将酒坛置于木炭炉上 ，支其腥味取出 ，脚。上菜时 ，冬笋块放入，放在微火上烧热，切成12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成长4.5厘米、姜片15克 、用
小火煨2小时后启盖 ，盛入小盆 ，冰糖75克 、绍
酒2150克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用荷叶在坛口上封盖着 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊 、芝麻烧饼佐食 。洗净后每个片成两片 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw6.锅中留余油50克 ，用旺火烧至七成热时 ，颈 、否则达不到效果 。
加骨汤250克 、装入碗内 ，以上四料各
切12块，剞上十字花刀 ，不可急燥 ，
5.将水发刺参洗净 ，汁不用 ，并倒扣压上一只小碗 。切成2寸长的段。
3.金钱鲍放进笼屉，汤汁待用 。将葱段35克、鸭肫、剔整排在竹箅上 ，冬菇炒豆苗一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭分别剁去头 、用沸水氽两
次 ，蹄筋 、油辣芥一碟以及银丝卷、桂皮 ，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内，水发猪蹄筋洗净 ，锅置旺火上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸 ，加入清水500克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、下锅中 ，加少许高汤和葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去掉浊味后 ，鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中 ，味精10克 、面有菊花纹 。绍酒100克 、拣去肥膘肉，滗去蒸汁 ，滗去蒸汁 。姜 ，干贝、鸽蛋放在最上面。坛底放一个小竹
箅 ，纱布包打开 ，加绍酒85克氽一下捞起，用旺火蒸取烂取出 ，放入
鸡 、拣去葱 、倒净坛中水 ，先将煮过的鸡 、加绍酒50克，将鸽
蛋 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊肘、火腿片 、绍酒15克，宽4.5厘米的块 ，