水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。从此 ，他一连用清水浸泡了多次 ，接着人锅加葱姜 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问 ，也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
店主妻子一边捞出猪蹄，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。等这老头一走 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色泽红润，食之爽口开胃，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅， 相传三百多年前 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，只见蹄子不但肉质未变 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳 ，配以姜丝
、是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上
。便用盐腌制 。茴香、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红，准备过几天再食用，故日“水晶”，蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“三角棱肴”等 。但他万万没有想到 ，越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，柔韧不拗口 ，并当即在店里吃了起来。