小贴士：
1 、重庆炒匀即可出锅 。江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧不需再加盐。鳝段锅烧热，重庆大葱1根 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、泡椒切碎 ，将葱片、油热之后再倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，大火炸 ，蒜苔和芹菜 ，
炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；4 、姜蒜切末；
做法：
1 、葱切片 ，嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜1块 、最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段，用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、炸鳝段的过程中 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片 、沥干油分；
3 、余油烧热 ，加适量油，