“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，唯有压缩生产空间、餐饮以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。会招致食客不满 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。这是因为餐厅的租金、食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，工业化社会的生活方式较为急促，人工的成本都在不断攀升 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。因此但凡对食物进行再加热 ，