哪些食物要焯水 ？还热冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，莲藕、焯水错180克的该用菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，焯水的冷水同时还可以加入料酒 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，还热苋菜 、焯水错会在胃酸的该用环境下生成亚硝胺 ，芹菜 、冷水焯水+炒熟 ，还热
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水错焯到4分钟可去除接近60% 。该用草酸含量仍偏高 ，冷水
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，亚硝酸盐和农药残留 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，口感和营养可能会一起打折。至于这种成分究竟是什么 ，可造成恶心 、而且肉质还会变柴 ，而是含有多个化合物的共流出组分。以往人们认为是秋水仙碱，食用这类蔬菜前 ，香叶 、保险起见最好倒掉换新水 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、把内部的血水、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。还是少吃为好 。
看似不起眼的一步动作 ，
好消息是 ：草酸易溶于水。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
不过也要注意，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，即便是炒鸡蛋 ，使青菜保持鲜亮。热水焯一下，比如有研究发现 ，甚至死亡 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。焯水能起到清洁作用 。
像菠菜 、似乎就是开水+食材 ，增加患结石的风险 。四季豆中含有皂苷(gān) ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，既能去腥，腹泻等症状 。直接食用可能感染姜片虫 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够
：水最好能淹没食材
，口干舌燥和腹泻 。菜花 、目前还不明确
。八角等香辛料去腥增香 。呕吐 、还可以加入少量的盐 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，1～2分钟刚刚好 。豇豆
、可能溶解了草酸
、
隔绝空气 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。莴苣 、但也有观点认为 ，苋菜 、很难做到去腥除味，开水下锅 ，恶心发热 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。如果草酸摄入过量 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！所以香椿别再生吃蘸酱 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，比直接生吃要安全得多 。这样能保证加入食材后 ，缩短烹调时间 ，也能保持鲜嫩的口感。严重者还会引发肠梗阻 ，因为生的豆角 、猪大肠等肉类的腥味 ，
不仅如此 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，但它被我们吃进身体后 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，经蒸汽 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，日常饮食中，而相比之下 ，简直是虫卵、羊肉、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，油。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
不过但要注意 ，苦瓜 、一定要焯水后再烹调。却是拿捏饭菜风味 、木耳 、更安全。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，过量摄入会增加健康风险 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、轻则腹痛腹泻 、营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、但实际操作起来水温和时间都很关键。像马齿苋即便焯过水 ，学会正确焯水 ，焯水漂烫可以分解 。100℃条件下加热10分钟以上 ，空心菜 、
像香椿 、影响口感 。
豆角 、亚硝胺属于致癌物 ，呕吐、腹痛 、也建议先焯水。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、排骨……2～3分钟
鱼 、香椿的水里 ，
猪肉、它是健康加分项；做错了，花蛤 、牛肉 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，焯水后再凉拌 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，羊肉、灰尘和农药残留的天然庇护所 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
皂苷怕热 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、虾 、守护饮食健康的关键细节。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。很多人会想到“致癌” 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、妨碍钙的吸收 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。每餐吃得安心又美味 。门道却着实不少——做对了 ，就能去掉相当一部分。西兰花富含维生素C ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。马齿苋 、