2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部熘 、位适这部分都是合烹瘦肉 ，猪蹄只有皮 、猪肉煎 、个部大排骨筋少肉嫩 ，位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置，焖等 ，猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部叫做“梅子肉” ，位适多用于酱、合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊。煮或制冻 。个部在方肉下面的位适猪腹的位置 。爆 、焖或者糖醋 。很适合炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等。熘 、胶质含量多 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、扒猪脸等 。熘 、一用于煮 、“硬脊” 、清炖等烹调方式。大排骨 。炖 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉用来炼油（猪油） 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于炒、炒等烹调方式 ，酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于煮制、这部分肉质量较差 ，炖 、这部分肉老质差 ，
小排骨也属于夹心肉 ，骨 ，适合爆 、红烧、炒等烹调方式 。呈现出五花三层 ，酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉丝较长 ，红烧、可以用来代替里脊肉 ，适用于炸、炸 、并没有肉 ，炸 、清炖等做法 ，煮制等。且肥瘦不分，多用于做馅料 。瘦里夹肥 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧、这部分肉有老筋 ，“扁担肉” ，红烧、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉肉质较老 ，粉蒸 、炒等烹调方式 。可以选择红烧 、肉质鲜嫩，可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。里脊肉的质地细嫩 ，则多是烧烤、有很强的吸水性 ，适用于爆、这些都是比较嫩的部位 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧肉。适合红烧 、它还包括外脊 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮汤或是做成冻等 。皮通常用来做猪皮冻 ，筋 、“弹子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、当然 ，煮制等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，非常适合做馅 、而且肉质细嫩，适宜做馅料或是肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“槽头肉” ，爆等烹调方式 。比如红烧猪蹄等。