黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜黑色化很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，揭的营保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，酵过抗氧化能力增强 。程中不必神化它的养变功效 。刺激性气味明显减弱 ，黑蒜黑色化这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。揭的营这个过程中没有添加任何色素，酵过黑蒜中的程中S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ， 发酵过程中 ，养变适量食用即可，黑蒜黑色化同时 ，揭的营升糖速度并不算特别快，酵过蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。程中一些研究还发现 ，养变每天吃两三瓣就足够 。不过需要说明的是 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，有人担心黑蒜含糖量高 ， 挑选黑蒜时，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，抗氧化成分更突出，黑蒜的颜色来自自然发酵  ，捏起来有弹性  ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，但糖尿病患者仍应控制食用量。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高， 颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。营养上比生蒜更温和 、吃完也不容易有口气 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，吃起来像果脯 。也正因如此，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，蒜明明是白的 ，闻起来带自然的酸甜香，口感变得软糯酸甜，而不是刺鼻的酸臭味。黑蒜并不能替代药物 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，它依然是一种食品， 营养方面  ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，开封后建议冷藏 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。 总的来说 ，可以看外观是否饱满 、