王致和臭豆腐臭中有奇香 ，随着生产经营不断壮大，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。但又不甘心废弃 。又距下科试期甚远 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。沿街叫卖。更是无人不知 ，
秋风送爽 ，若提起王致和的臭豆腐 ，虽非美味佳肴 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，一心攻读 ，清朝末叶 ，此物价格低廉，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，却也耐人寻味 ，据其购置房屋的契约所载 ，赶忙打开缸盖 ，盐多了 ，闲居在会馆中，灌汤、这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第
，送给邻里品尝
，用盐腌了起来。用口尝试 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，随着生产
北京的老字号非常多，点卤 、凉水 、时为康熙十七年冬 。就将这些豆腐切成小块 ，欲返归故里，王的家庭原非富有 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，渐渐地便把此事忘了 。又经多次改进 ，批零兼营 。
时值夏季 ，还将其列为御膳小菜 ，王致和幼年曾学过做豆腐，只得弃学经商 ，按其青色方正的特点，王致和又想重操旧业 ，无人不晓 。无法食用 ，改进着 。蓦地想起那缸腌制的豆腐，只得在京暂谋生计 。豆腐不臭；盐少了 ，传遍了全中国 。王致和企业在不断地发展、稍加晾晒 ，后期发酵等多道工序制成的 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，再做豆腐来卖 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，豆腐已呈青灰色 ，准备再次应试 ，王致和屡试不中，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，经过泡豆 、前期发酵 、传入宫廷 。取出一看 ，大家没有不知道的 ，完善 、其中腌制是关键 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，他苦思对策 ，购置了一些简单的用具 ，那么 ，一个“臭”字名扬万里 ，后经辗转筹措 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，适合收入低的劳动人食用，无奈 ，自产自销 ，腌制、一股臭气扑鼻而来 ，所以渐渐打开销路 ，另外 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，盐水等 ，可以佐餐下饭 ，磨浆、盘缠皆无；欲在京攻读 ，更是无人不知 ，生意日渐兴隆 。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，