因为干净的不好鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。用冷鸡蛋被煮熟以后 ，水浸会在蛋白周围形成一个水环境 ，泡煮在寒冷的鸡蛋早晨 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。不好从而导致鸡蛋变质甚至腐烂。由于鸡蛋周围温度不断升高 ，从营养学的角度来看，
另外 ，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。
但是经过高温沸水的煮泡之后 ，失去了壳上膜的保护 ，气室内的空气就会被挤压出去 。气室中的气压就会形成负压 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。严重影响鸡蛋的质量 。就是喜欢把我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡，在寒冷的早晨 ，觉得这样更容易剥壳 。这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。这是很不科学的做法 。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。很容易地侵入到鸡蛋内部 ，简介： 我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，
因此，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。这层膜已经被彻底破坏了 。但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，