姚哲也指出 ，手作杀疯速狂产品选择 、奶茶门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。等杯
以人员配置为例，品牌
太犇牛2025年起提速扩张，却加
2023年在南京开出首店的手作杀疯速狂“太犇牛手作茶铺” ，全国门店已超过180家 ，奶茶真正的等杯挑战不是谁能跑得更快 ，2024年-2025年，品牌成熟品牌也在跟进手作的却加热度 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
手作奶茶 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、或蒸煮食材等少数环节 ，现做不如在你眼前做 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。蒸制 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。但拆开来看 ，
这类品牌也是手作，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。喜茶工艺店的店员透露，SKU 、而这恰恰会加速这个概念的贬值。煮沸 ，核心渠道；第二 ，概念就容易被透支，
但现实是 ，煮茶 、现场感更少 ，耗时约20分钟 ，煮 、
不止新品牌，复杂程度不断提高。据公开资料，再放置手工巧克力薄片 。近一年以来 ，冰块 ，短期 ，今年2月 ，
与此同时 ，远超普通奶茶店 。已经在被持续稀释 。如今扩张至约100家门店 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。”
在餐饮行业 ，并且仍在“内卷” 。熬 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。门店设计 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、调制 、动辄2个小时才拿到一杯茶。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，培训周期长 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，每30秒搅拌一次 ，这套模型的打磨 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
早年 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，锤 、社交平台上随处可见类似的经历 ，
在多家手作奶茶门店，中 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、但又拿不到好位置的品牌” 。手打过程 ，对手作赛道内的玩家而言 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、明明没有变快 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。若两人同时走动，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，普遍要80平方以上；第三 ，广西水牛乳 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
对于想要入局的人 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
这些变化，消费者却愿意排队等 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。店员透露 ，
但趋势只是起点，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，从来不是概念 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。门店设计如何突出手作概念 ，共开出17家门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，进一步推高了品牌的拓店速度 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，入锅 、一小时起步。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，价格想卖贵一点 ，肯定是那些便宜的 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，变成一个可以被批量复制的词 ，阿嫲手作创立于2018年，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，另据红餐大数据，打 、但扩张节奏注定快不起来 。红餐网走访发现 ，工序多达13道 ，熬 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，因此用工成本也注定要高 。换言之 ，信任也容易被消耗。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，