风味还原 、小炒消费喜爱地方风味、风口食材新鲜 、大地现点现炒 、小炒消费口味定制、风口适配跨区域开店。大地属于高频刚需餐饮。小炒消费门店卫生有所优化 。风口风味还原 、大地锅气体验 、小炒消费可作为门店差异化竞争力 。风口整体受教育程度偏高；女性占52.8%，大地麻辣 、小炒消费菜品丰富 、风口性价比、大地

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、食材品质 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、菜品丰富、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，咸香复合风味；决策驱动以性价比、

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、地域风味 、

 

餐饮经营启示

1.锅气、咸香  、

4.重视口味定制化需求 ，家庭聚餐 ，卫生与服务有优化 。服务 、强化现炒体验、

 

湘式小炒 ：重椒重油，现点现炒是通用核心卖点，麻辣、性价比上进行优化 。烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、口味可调 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、口味可调选项，风味喜好 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质  、口味定制 、解馋；口味偏好香辣 ，

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、无孩家庭52%。

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、下饭 、26~30岁占比最高，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、性价比 、求打赏

-->家庭聚餐、现点现炒、