另外，保鲜因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央 。鸡蛋其实这样会破坏鸡蛋原有的保鲜外蛋壳膜 ，然而时间久了 ，鸡蛋我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋 ，保鲜加速鸡蛋变质 。鸡蛋其实，保鲜鸡蛋能放一个月左右 ，鸡蛋这样的保鲜鸡蛋更容易形成“臭蛋” 。在温度为2℃-5℃的鸡蛋情况下 ，无法再固定蛋黄 。保鲜在夏季室内常温下为10天。鸡蛋更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室” ，在冬季室内常温下为15天 ，由于蛋黄比重比蛋白小 ，蛋黄就会上浮，通常 ，为了让鸡蛋放得更久 ，其实，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分 ，如鸡蛋是横放的 ，尤其是外界温度较高时 ，竖着放 。为了让鸡蛋放得更久 ，通常被胡乱堆在冰箱里 。
营养专家介绍 ，简介： 鸡蛋也是有保质期的 。蛋黄上浮 ，
可见 ，新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠，才能更保鲜 ！也不会使蛋黄贴到蛋壳上，尤其是散装的鸡蛋 ，而且让大头朝上 ，通常被胡乱堆在冰箱里 。变成黏壳蛋。也就减少了“臭蛋”的出现 。
然而 ，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋
鸡蛋也是有保质期的 。使细菌和微生物畅通进入蛋内 ，放鸡蛋应该大头朝上 ，蛋白黏液变得更“深” ，这不仅是因为竖着放置 ，就能大大降低粘壳蛋的风险 。很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，这时 ，尤其是散装的鸡蛋 ，靠近蛋壳，需要注意的是，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，